Jų sėklose yra net 24 proc. baltymų. Tiesa, ten mažoka vienos iš būtinųjų amino rūgščių — lizino, bet vis tiek saulėgrąžos yra tarp vertingiausių augalinių baltymų šaltinių.

Riebalų kiekis priklauso nuo to, kur saulėgrąžos augo. Mūsų krašte jų yra maždaug 40 proc., o Ukrainos saulėgrąžose riebalų būna 50 ir daugiau proc.

Sunku rasti maistą, kuriame būtų tiek daug vitamimo B₆, kiek jo yra saulėgrąžose (100 g produkto yra 1250 mg).
Tad verta gliaudyti saulėgrąžas — ypač jauniems ir pagyvenusiems žmonėms, kuriems vitamino B dažnai stinga. O ir kitiems jo reikia.